菲菲一周歲之後，不再像之前一樣三餐都吃粥，
媽媽我希望能盡量豐富她的味覺，視覺及嗅覺。
味覺是食物美味，視覺是擺盤美感＜擺盤是我的弱點＞，嗅覺是香味。
尤其之前讀了＂為什麼法國媽媽可以優雅喝咖啡孩子不哭鬧＂這本書後，
更加強我的決定，
書裡提到法國孩子在托兒所或托嬰中心裡每天吃的食物種類，
沒有炸物，廚師們也會認真開會討論要讓孩子們享用什麼，
食材盡量不重覆，醬料也用新鮮食材製作，沒有加工食品，沒有化學調味料，
例如:今天餐點是普羅旺斯燉雞，
廚師就會將餐點料理好後，再依不同年齢的孩子需求以泥狀或碎丁狀來供餐，
法國寶寶從一開始就是吃滋味豐富的大人食物，
書本作者讚嘆難怪法國小孩個個都是小小美食家！
我不希望菲菲的認知裡食物永遠都是泥狀或碎丁狀，樣子永遠都是碗裡那種粥，
果然當我一開始在餐點上做一點小變化她就完全無法接受！
例如：她吃過蒸蛋，水煮蛋，我弄個煎蛋上桌，她怎樣都不肯吃，
硬勸她吃二口後她才知道這是她早就認識的味道到現在超愛吃煎蛋。
還有，她吃過香蕉泥和香蕉丁，我將香蕉切塊，她沒看過就不吃，
又要勉強她吃二口，而且連續二天都硬勸她吃二口才接受了。
我覺得最誇張的是幾乎沒有人討厭的西瓜，
硬勸她連吃二天才接受了西瓜這個新食物。
以前都把食材打成泥都不會有這種情況發生，
現在改變了食物料埋方法及呈現方式就引起菲菲不同的反應，
她真的是一個感受力很強，敏感度很高的孩子，
因為我問了朋友，她們的孩子都沒有這種過渡期，
對，我稱過渡期，
因為現在不論我怎麼變化，菲菲都會願意接受這變化而試吃看看，
不用再＂硬勸＂。
其實菲菲對於生活中所有新的人事物包含玩具及故事書，
都需要時間習慣適應，這是她與生俱來的個性，
唉～這部份我再另外發文分享，因為有段時間讓我很傷腦筋。
所以，現在我每週至少會料理一次有別於以往的餐點或點心給菲菲享用，
現在菲菲早餐自己手抓土司或麵包配上一杯現榨水果汁，
午餐還是和以前一樣吃粥，但是每天都吃不同口味的粥。
下午點心很隨性，一點兒童起司配現切水果，或母女倆人分食一小塊麵包。
晚餐則是麵類或乾飯，配菜就部份現煮部份還是用冰磚，再加一顆全蛋料理。
SPECAIL MEAL就在六或日我比較有時間做，例如本文要分享的魚排食譜。
因為SPECIAL MEAL比較難顧到全面的營養素，
像是我們偶爾外出去吃牛排大餐，牛排大餐裡的營養素其實是偏食的，
所以除了偶爾SPECIAL MEAL之外，
其餘的餐點裡，我盡量照一歲以前的飲食原則，
替菲菲遵守著每餐一定要有＂澱粉；維生素；蛋白質且三類等量＂的原則。
一歲以前的飲食規劃與原則及食譜分享文章請點：
http://vivian00002000.pixnet.net/blog/post/176137233
一直以來，VIVIAN都對台式料理很不在行，
那些瓶瓶罐罐的醬料什麼該配什麼我永遠都搞不清楚，總是自己瞎弄一通。
但是對於西式香料就會有股熟悉感，婆婆曾說我上輩子應該是外國人，
加上我認為大部份西餐其實很注重食材原味，
調味料用的很少，大部份都是植物香料，
這些香料是嬰兒也能吃的，因為它是天然植物不是化學加工品。
超市賣的絕大部份都是化學醬料，化學醬油，化學味醂，化學蠔油.....。
還有我對於化學防腐劑非常排斥，
出門在外免不了會吃進這些化學東西，但家裡的飲食還是要健康自然路線較好。
目前西式香料菲菲已經吃過好多種，
羅勒，迷迭香，丁香，肉桂粉，奧勒岡，紅椒粉等等的，
而且我還會拿香料瓶讓她聞聞看，寶寶的嗅覺也是需要刺激開發的唷！
但台式的醬料目前完全沒吃過，雖然我有買到很天然的醬油，
但是也希望她接觸醬料的時間能夠越晚越好所以還沒讓她試吃，
因為食物的原味對寶寶來說就已經滋味豐富了，
實在沒必要把寶寶餐的口味用台式醬料包裝精緻，對孩子的味蕾來說太刺激，
也會將孩子的味覺養刁，照顧起來辛苦的還是媽媽！
接下來就來看看菲菲的第一道SPECAIL MEAL:阿拉斯加真鱈魚排佐百香果醬。
先介紹一下真鱈。
北海鱈魚不同於一般市面上所販售的扁鱈，圓鱈及狹鱈，
是屬於鱈魚科中的太平洋鱈魚。在魚類分類學上屬於真正的鱈魚，故名為真鱈。
真鱈因過往漁業捕撈過量，自然界中魚群數量大受影響，非常稀有，
北歐國家多已嚴格限制捕撈，或採取保護管制措施。
北海鱈魚來自阿拉斯加純淨無污染的北海海域，
阿拉斯加是世上唯一禁止養殖業的地區，保有良好的生態系統，
沒有養殖所使用抗生素及葯物污染的疑慮，
對於捕撈量採取嚴格控管的方式，以維續自然生態資源。
真鱈魚肉厚實，刺少，口感結實Ｑ彈，
不但含優質蛋白質，且EPA及DHA含量豐富，
北歐人因此稱為＂餐桌上的營養師＂。＜資料來源：江醫師魚舖子＞
買鱈魚如果買到扁鱈，那其實是假鱈，因為它是比目魚。
比目魚的優點是便宜，口感極嫩，重金屬污染程度較鱈魚低，
但營養價值遠不及真正的鱈魚，
可是鱈魚又有嚴重的重金屬污染，媽媽們在挑選食材時再斟酌斟酌。
食譜：
１。鱈魚一份（我買的是已挑過刺的）購於:江醫師魚舖子(點擊進入官網)
２。玉米泥約30ML
３。豆尼約30ML
４。紅蘿蔔泥約30ML
５。百香果醬適量或新鮮百香果一顆
（除了魚之外，其餘皆購自聖德科斯）
豆類沒拍到照片。
作法：
１。先將三種菜泥準備好。
冰箱有現成的紅蘿蔔泥冰磚，直接加熱後使用。
２。將鱈魚用過濾水洗淨擦乾，入鍋蒸至全熟，魚肉上放些薑絲去腥。
蒸好後的魚湯汁，我有留起來用來煮粥。薑絲挑掉準備擺盤。
３。將菜泥先裝盤。
４。魚肉也裝盤。
５。淋上百香果醬。
百香果醬作法：
將百香果中間的籽和汁取出後，入鍋小火加熱，
試吃味道加入適量的糖和現榨檸檬汁再續煮數分鐘即可。
糖和檸檬汁是天然的防腐劑，如果醬要裝瓶保存建議加入適量的糖和檸檬汁。
如果不想要籽，就要在入鍋加熱前先過濾掉，
但我覺得沒有籽就不像百香果了所以就保留。
賣百香果的老闆教我，
百香果皮表面很光滑的表示還太酸，
要放久一點放到表皮有點皺皺的，軟軟的，那時是最好吃的甜中帶酸。
這道料理需要的百香果是甜中帶酸，
如果沒時間做百香果醬，直接選一顆表皮皺皺軟軟的，
切開挖出果肉放魚肉上也可。
６。完整的西式套餐一定會有澱粉類，和餐後點心。
所以再加上烤土司和現切水梨。
如此就完成啦！上圖所有的東西，土司一片我是切一半，
菲菲總共吃了四個半片也就是二片土司，魚肉最後只剩四分之一進了媽媽肚子，
水果之後有切小丁吃完了，菜泥也吃光光了！
餐點上桌後，先保留完整的樣子給菲菲看，
要吃時再用刀叉弄碎配著菜泥一起入口，
在弄碎前我會說明給菲菲聽盤子裡的是什麼，並且當面吃一口給她看，
因為只要是新食物，如果我沒有先吃給她看，她就不肯吃，
有人家的小孩也是這樣嗎？
為什麼要讓她看擺盤？除了讓菲菲知道食物會用各種方式呈現之外，
我認為視覺的審美觀要從小開始培養！我希望菲菲是個有品味的女孩！
所以擺盤功力很弱的媽媽要再好好加強這點。
土司讓菲菲自己拿著吃，餐盤上的就用餵的。餐後也比較好收拾。
招牌動作之一，
每次只要吃到或喝到滿意又開心的時候就會下巴抬高高用鼻孔看人～
真鱈魚肉Ｑ彈緊實，所以我弄一塊沒有切碎的魚肉讓她大口咀嚼看看～
菲菲的第一道SPECAIL MEAL算是圓滿成功了，
一開始我還在想著萬一她堅決不吃該怎麼辦，還好一切順利，
所以後來做的每一道SPECAIL MEAL也都不用再硬勸願意試吃看看。
要突破小孩的心防有時很讓大人傷腦筋，
但是只要孩子肯吃，吃的開心媽媽就安心了！
祝褔天下所有寶寶每個都頭好壯壯啦！
食譜總整理請點:
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