上回分享了希式香料肉丸之後,有媽咪來訊息說因為不熟悉也不常用香料,
所以不確定是否該花錢買香料,因為怕浪費,
但又覺得很想讓孩子能和菲菲一樣
吃些天然植物調味的料理來避免台式料理的化學醬料。
所以就產生了這篇食譜啦!
希式香料肉丸食譜裡要用到的丁香,的確是平時較少用到,
但也因為它的獨特味道,還是讓我買一瓶回家放著,
丁香加肉桂粉的組合是我目前為止覺得香料餐點裡美味度第一名的。
但如果妳覺得因為才剛開始接觸香料,想從最基本的入門款開始,
那麼這篇食譜可以提供媽咪一些方向哦~
希式香料肉丸1y1m食譜請點:
http://vivian00002000.pixnet.net/blog/post/186540669
本篇食譜需要用到的植物香料只有迷迭香和奧勒岡。
剛開始接觸香料的話可以選購一些基本的像是巴西里;羅勒;迷迭香及奧勒岡。
這四種是最常用到的。
巴西里及羅勒可以做燉物,炒物,還可以當作料理成品擺盤的裝飾;
迷迭香可以燉肉,做烤物;奧勒岡也可以燉菜或直接拌沙拉。
所以有這四樣基本上已經可以做很多料理了,
如果想要口味香味再多一點層次可以再加百里香。
補充一下,巴西里還有一個很棒的用途就是能做香料油,
我會用初榨橄欖油裡放進蒜末泡著,再倒進大量的巴西里,就這麼泡著。
要做菜前至少先泡半小時,這樣的油可以拿來炒蝦仁;炒蘑菇;
或是將蒜油倒進鍋裡,小火熱油炒香辣椒及蝦仁,
再拌進剛煮好還熱騰騰的義大利天使細麵及事先燙熟的蘆筍,
如此簡單就是一盤滋味豐富的鮮蝦蘆筍天使細麵。
或是奶油(BUTTER)也可以變身成為香料奶油。
將奶油室溫軟化後,拌進巴西里後,收進冷凍庫保存,需要用時就可以拿來用,
可以抹在肉排上進烤箱烤,或是烤好的牛排上放一點香料奶油慢慢融化,
都能讓食物風味更增加。
上圖就是在家吃燒肉時,煎烤好的牛排上直接放一點巴西里奶油,
奶油會隨著牛排熱度慢慢融在肉上,讓肉汁及肉質更加溫醇。
但是要做香料奶油的話,使用新鮮香草會比乾燥香料來的更適合。
香料先簡單介紹到這兒,回到本篇的主題:義式香料肉丸。
食材:
1。自製番茄醬適量
2。豬絞肉300g
3。杏鮑菇100g
4。洋蔥一顆切丁
5。迷迭香/奧勒岡各0.5g
6。塩1g<可加可不加>
7。現磨黑胡椒少許
自製番茄醬作法請點:
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食材準備好,就先來做肉丸
1。將杏鮑菇和洋蔥都切丁。或是直接一起放進切碎器裡切成末。與絞肉拌勻。
2。幫絞肉團馬殺雞,按摩至出黏性,就可以做肉丸。
3。取出當餐要吃的份量,其餘的收進冷凍庫。
4。將肉丸進電鍋蒸到全熟。
下圖是蒸好後的樣子。因為有加了杏鮑菇和洋蔥,所以湯汁很多也很鮮。
5。電鍋跳起後不開蓋再悶一下,此時就來準備香料醬汁。
6。取一小湯鍋,倒一點橄欖油,放入一點洋蔥炒軟。
7。將蒸好的肉丸也放進小鍋裡和洋蔥翻炒幾下。
8。加入自製番茄醬,還有肉丸的湯汁,還有所有的香料,塩及黑胡椒調味。
9。續煮幾分鐘至收汁就可以裝盤啦!
這樣一份主食,再搭配軟式歐包一個。
麵包菲菲吃了四分之三個,肉丸和香料醬汁全部完食!
讓她看過擺盤後,才將肉丸放進她碗裡。那時還不太會用湯叉,都還是用手抓。
現在菲菲已經1y6m了,我還在寫1y1m的食譜,唉~媽媽真的每天時間都不夠用。
不過,這道食譜我到現在還是很常做給菲菲吃,
因為肉丸可以換成炒散的絞肉,或是切碎的火鍋肉片,
可以拌麵或飯,很好吃唷!
閱讀延伸:
所有寶寶食譜總覽:
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