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菲菲的生日,除了一歲蛋糕是訂製的兔兔翻糖蛋糕之外,每年的生日蛋糕都是我自己做的,當然今年也不例外。上學後她看到同學生日全班一起唱生日快樂歌,還吹蠟燭,一起吃蛋糕,根據我對她的了解,我知道她心裡也想要這樣雖然她沒有開口跟我說,因為她不知道自己生日時剛好大家在放暑假,所以我就和老師講好放暑假前提前慶生。

 

總是閒不下來的我,老愛操自己找事做,原本想就買蛋糕送去學校就好了嘛~但又想市售的美味蛋糕不適合過敏體質的孩子,因為班上有小孩不能吃市售的蛋糕,就像菲菲之前支氣管過敏期間也不能吃一樣,她看同學能吃自己不能吃心裡很難過,回家會跟我訴說她的心情,我每次聽她說,心都糾結在一起,雖然持續治療一段時間後她現在情況已經好了九成,已經可以和全班同學一起吃一樣的東西不需特別忌口,但例如85度C的蛋糕她吃二口就咳嗽好幾小時,可是紅葉蛋糕吃了就沒事,很奇怪~想想我還是自己做好了,希望能做出全班都能吃的美味甜點來慶生!

 

首先想要做的是完全沒有任何化學成份的自製棒棒糖!這起因是有一回到校接菲菲,看到有家長帶了市售的化學棒棒糖在班上分送給小朋友,當時菲還在過敏期間所以不能吃,回家後照例我又得面對及處理她的負面情緒陪她渡過,當時我就下定決心一定要自己做出天然的,沒有化學成份的,過敏小孩也能吃的棒棒糖!而且我的棒棒糖食譜是外面沒有的,尤其是減少糖份後改加海塩,吃起來甜甜醎醎,親友吃過後的評價都是好吃不膩口,連不愛吃甜食的我都好喜歡這款棒棒糖呢~

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我成功了!雖然在成功之前失敗了七次~但第八次開始就一切順利啦,而且做順手之後就覺得很簡單了。

 

海塩蘋果棒棒糖

材料(直徑3.5cm模具,六支棒棒糖份量):

1。玉米糖漿40g。

2。白糖70g。

3。蘋果切三角型薄片帶皮。

4。海塩少許。

5。開水15cc。

 

必備工具:

1。棒棒糖模具,要買耐熱材質。

2。棒棒糖棍。

3。溫度針。

4。包裝紙和包裝鐵絲。

以上在y拍都買的到。

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右邊那瓶karo就是玉米糖漿。

 

作法:

1。將水,白糖,玉米糖漿和六片蘋果片放進鍋子裡,中火邊攪拌邊加熱。因為過程需要動作快,所以沒辦法拍照。

2。等到表面全部冒泡,就放進溫度針,等溫度到達125就可以隨時準備關火,並且將鍋子拿離開爐火。

3。到125度之後,鍋中透明糖液隨時會開始變黃,除非你想要有焦糖苦味,否則只要鍋邊糖液開始變黃就要關火了,因為關火後還會持續升溫一會。

4。拿一支小湯匙,將糖液和六片蘋果片分別挖進模具裡。

5。先裝一半的糖液,放上糖棍,表面撒上少許海塩,再裝另一半的糖液,第四第五點的動作要快,不然鍋裡糖液溫度下降很快就直接在鍋裡凝固就無法裝模了。

6。等冷缺後,脫模即可。

重點:如果沒有水果的話,基本上是零失敗機率,但因為水果有水份,所以在裝模時必須水果的四周都被糖液包覆住,否則蘋果如果露出在表面沒被糖液包住而持續出水,棒棒糖就不會凝固,所以要拿根牙籤將浮在糖液表面的蘋果片壓下去,一直重覆壓直到凝固為止。

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將蘋果片壓在棍子下方阻止它一直浮上來也是個辦法。

 

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上圖是失敗七次的其中一次,蘋果都浮在糖液表面不停出水以致於最後變成糖膏。

 

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最後的成品,金黃色透明棒棒糖,中間浮著三角型蘋果片,菲菲都說像小船~手工做棒棒糖最難的就是品質穩定,所以這回做了三十支,幾乎每支顏色深淺都不同,不過手工做的嘛,就別在意太多~

 

第二樣生日點心是手工芝麻餅干,這份食譜很好用,因為芝麻可以替換成海苔,或是葡萄乾等等不會出水的配料。

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芝麻餅乾

材料(大約可做三十片餅乾):

1。有機低筋麵粉120g過篩備用,也可用全麥。

2。奶油(butter)60g放室溫軟化。

3。有機糖40g。

4。全蛋一顆。

5。不需炒過的有機熟黑芝麻10g。

 

必備工具:

1。電動打蛋器。(沒有也可,只是用手很累)

2。喜歡的模具。(沒有也可,用手做造型)

3。烘焙紙。

4。烤箱。

5。大鋼盆。

 

作法:

1。將奶油放進料理盆裡用電動打蛋器打散。

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2。放入糖再打均勻。

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3。將一顆全蛋液倒入,再打均勻。

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4。再將配料加進去,此時電動打蛋器可以收工,用刮刀拌勻即可。

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上圖是某一次做海苔餅干拍的,如果要做海苔口味的話,最好用切碎器將海苔打成細小顆粒,上圖是我用手撕碎海苔,結果海苔太大片無法壓模,最後只好搓圓做小圓餅干。後來第二次做海苔餅干,我有打成細小顆粒,麵團壓模做造型就很容易了。

 

5。將麵粉分三次倒入,慢慢拌勻。

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6。拌勻後的麵團很黏手,包好保鮮膜放冰箱冷藏一小時。

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7。一小時後取出,就可以來壓模囉~

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上圖綠色那片是刮板,用來分割麵團。方法是先用刮板將大麵團分切成好幾個小麵團,再將每個小麵團用手壓扁至自己想要的厚度,就可以來壓模了。

 

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海苔太大片無法壓模,最後只好做成小圓餅乾。

 

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壓模的方法,是將壓扁的小麵團上方壓進模具,然後模具不取下,是將模具邊緣多出的麵團取下後,再取下模具,因為麵團濕黏所以用這方法比較好壓模。

 

8。壓模好,烤盤舖烘焙紙,烤箱預熱220度後,進烤箱烤15分鐘即可。我的烤箱較老舊,如果是功率較強的200度或190度就好,烤到表面上色變黃即可。

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餅干烤好一定要完全放涼再裝盒或裝袋。

 

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菲菲也自己幫忙裝餅干,邊裝邊偷吃,我覺得小孩偷吃東西的樣子都好可愛哦~

 

最後一樣是主角法式杯子醎派。我沒選擇做杯子蛋糕,因為前面二樣點心都是甜的,主角來個醎的好囉!而且杯子蛋糕再好吃也就是這樣,但這杯子醎派很特別,因為滿滿一小杯蔬菜,加上起司粉,醎醎香香,不愛吃菜的小孩一樣吃光。

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法式杯子醎派

材料a(直徑6.5cm高4cm 杯模可做15杯):

1。培根肉五片切碎,冷凍肉片比較好切。

2。綠花椰二顆,白花椰一顆。也可替換成菠菜也很搭。

3。紅黃橘三色水果彩椒各半顆切小丁。

4。塩少許,現磨黑胡椒適量。

 

材料b(一份可裝三個杯子):

1。全蛋一顆打散。

2。帕馬善起司粉15g。

3。鮮奶油90g。

4。塩少許,現磨黑胡椒適量。

 

必備工具:

1。耐熱杯模。或著是做成一個大型的醎派直接用大烤皿也可

2。烤箱。

 

作法:

1。材料a備妥,花椰菜不要硬梗,將花椰菜洗好後剪成最小朵。

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上圖是十五杯的份量。

 

2。熱油熱鍋,入培根肉翻炒逼油。

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3。等培根炒到微焦後,放入全部彩椒翻炒數下再放進全部花椰菜。

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要有耐心的翻炒至花椰菜全熟變軟。

 

4。加入塩和黑胡椒再翻炒。

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5。等菜都全熟後,拿一大平盤舖上三層廚房紙巾,將菜全倒上去,吸去水份,不然成品會太濕。

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6。將材料b全拌勻一起。

IMG_8816.JPG IMG_8817.JPG上圖是一次裝九杯的份量。

 

7。將蔬菜分裝進杯模裡,要裝至少七八分滿。

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8。將調好的材料b裝進杯裡,要裝九分滿。此時烤箱220預熱。

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9。送進烤箱220度烤15分鐘即可。

我的烤箱較老舊,如果是功率較強的200度或190度就好。

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因為有加了蛋所以烘烤時會膨起,放涼後回縮是正常的。

 

10。放到全涼後,再蓋上蓋子。

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成品再放上生日快樂小插件,看起來很可愛又可口吧~

 

慶生當天,全部裝箱送到學校去~

 

裝箱的同時,我已經可以想像小孩們臉上開心的表情了。

 

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另外還裝了四個小禮袋,每袋都裝三樣各一個,是給班上三位老師及校長的,感謝校長及老師們對孩子的無比用心!

 

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放學去學校,人手一支棒棒糖,孩子們臉上表情都好開心。

 

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吃糖真的那麼快樂哦?這是不愛吃甜食的我無法體會的,但看他們開心就覺得值得了!

 

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寶貝菲菲,生日快樂哦!(上圖左邊的女孩也是當天生日,二位小壽星結伴過生日,感覺真好!三位同班同學身高DOREMI的太明顯了吧~這位小帥哥好高哦!)

 

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