IMG_0018.JPG  

上回分享了希式香料肉丸之後,有媽咪來訊息說因為不熟悉也不常用香料,

所以不確定是否該花錢買香料,因為怕浪費,

但又覺得很想讓孩子能和菲菲一樣

吃些天然植物調味的料理來避免台式料理的化學醬料。

所以就產生了這篇食譜啦!

希式香料肉丸食譜裡要用到的丁香,的確是平時較少用到,

但也因為它的獨特味道,還是讓我買一瓶回家放著,

丁香加肉桂粉的組合是我目前為止覺得香料餐點裡美味度第一名的。

但如果妳覺得因為才剛開始接觸香料,想從最基本的入門款開始,

那麼這篇食譜可以提供媽咪一些方向哦~

 

希式香料肉丸1y1m食譜請點:

http://vivian00002000.pixnet.net/blog/post/186540669

 

本篇食譜需要用到的植物香料只有迷迭香和奧勒岡。

剛開始接觸香料的話可以選購一些基本的像是巴西里;羅勒;迷迭香及奧勒岡。

這四種是最常用到的。

巴西里及羅勒可以做燉物,炒物,還可以當作料理成品擺盤的裝飾;

迷迭香可以燉肉,做烤物;奧勒岡也可以燉菜或直接拌沙拉。

所以有這四樣基本上已經可以做很多料理了,

如果想要口味香味再多一點層次可以再加百里香。

補充一下,巴西里還有一個很棒的用途就是能做香料油,

我會用初榨橄欖油裡放進蒜末泡著,再倒進大量的巴西里,就這麼泡著。

要做菜前至少先泡半小時,這樣的油可以拿來炒蝦仁;炒蘑菇;

或是將蒜油倒進鍋裡,小火熱油炒香辣椒及蝦仁,

再拌進剛煮好還熱騰騰的義大利天使細麵及事先燙熟的蘆筍,

如此簡單就是一盤滋味豐富的鮮蝦蘆筍天使細麵。

1316756668-949074934  

 

或是奶油(BUTTER)也可以變身成為香料奶油。

將奶油室溫軟化後,拌進巴西里後,收進冷凍庫保存,需要用時就可以拿來用,

可以抹在肉排上進烤箱烤,或是烤好的牛排上放一點香料奶油慢慢融化,

都能讓食物風味更增加。

IMG_0091.JPG  

上圖就是在家吃燒肉時,煎烤好的牛排上直接放一點巴西里奶油,

奶油會隨著牛排熱度慢慢融在肉上,讓肉汁及肉質更加溫醇。

但是要做香料奶油的話,使用新鮮香草會比乾燥香料來的更適合。

 

香料先簡單介紹到這兒,回到本篇的主題:義式香料肉丸。

 

食材:

1。自製番茄醬適量

2。豬絞肉300g

3。杏鮑菇100g

4。洋蔥一顆切丁

5。迷迭香/奧勒岡各0.5g

6。塩1g<可加可不加>

7。現磨黑胡椒少許

自製番茄醬作法請點:

http://vivian00002000.pixnet.net/blog/post/186540669

IMG_0005.JPG  

 

食材準備好,就先來做肉丸

1。將杏鮑菇和洋蔥都切丁。或是直接一起放進切碎器裡切成末。與絞肉拌勻。

IMG_0006.JPG  

 

2。幫絞肉團馬殺雞,按摩至出黏性,就可以做肉丸。

IMG_0008.JPG  

 

3。取出當餐要吃的份量,其餘的收進冷凍庫。

IMG_0010.JPG  

 

4。將肉丸進電鍋蒸到全熟。

IMG_0011.JPG  

下圖是蒸好後的樣子。因為有加了杏鮑菇和洋蔥,所以湯汁很多也很鮮。

IMG_0013.JPG  

 

5。電鍋跳起後不開蓋再悶一下,此時就來準備香料醬汁。

IMG_0012.JPG  

 

6。取一小湯鍋,倒一點橄欖油,放入一點洋蔥炒軟。

IMG_0015.JPG  

 

7。將蒸好的肉丸也放進小鍋裡和洋蔥翻炒幾下。

IMG_0016.JPG  

 

8。加入自製番茄醬,還有肉丸的湯汁,還有所有的香料,塩及黑胡椒調味。

IMG_0017.JPG  

 

9。續煮幾分鐘至收汁就可以裝盤啦!

IMG_0018.JPG  

這樣一份主食,再搭配軟式歐包一個。

麵包菲菲吃了四分之三個,肉丸和香料醬汁全部完食!

 

IMG_0030.JPG  

讓她看過擺盤後,才將肉丸放進她碗裡。那時還不太會用湯叉,都還是用手抓。

 

現在菲菲已經1y6m了,我還在寫1y1m的食譜,唉~媽媽真的每天時間都不夠用。

不過,這道食譜我到現在還是很常做給菲菲吃,

因為肉丸可以換成炒散的絞肉,或是切碎的火鍋肉片,

可以拌麵或飯,很好吃唷!

 

 

閱讀延伸:

所有寶寶食譜總覽:

http://vivian00002000.pixnet.net/blog/category/list/2556174

 

快樂美麗無憂的家庭煮婦-Vivian Huang粉絲專頁

    Vivian 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()