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這道湯品非常美味,水產類只要新鮮當然好吃,

而且這道料理在法國是很有歷史的,

在十七世紀時,當地的漁夫是用剩餘的漁獲來煮,也就是魚雜湯,

換句話說,普羅旺斯漁湯就是法國的漁夫料理,

後來這道菜越來越有名,美食國際化後,

販售的餐廳開始在漁湯裡加進其它的食材,像是貝類,

就是現今大家所接觸到的普羅旺斯海鮮湯。

 

那麼這道湯品適合幼兒喝嗎?當然適合!

因為蔬菜和海鮮都有小孩需要的營養,

而且是天然香料去調味,沒有化學調味料,

最大的好處是它沒有分大人版還是幼兒版的食譜,都一樣!

也就是說煮一鍋能全家喝,大人小孩品嚐到的美味度是一樣的哦!

 

沒有味覺精緻的化學調味料但又要好喝,就是要花時間花食材去熬高湯。

但是成品的美味度絕對值得!

而且這道湯品是很體面的宴客菜,

年節快到了,來一鍋普羅旺斯海鮮湯,

媳婦在婆家絕對被稱讚的啦!

 

熬高湯食材:

1。蒜仁六顆切成蒜片。

2。大型洋蔥一顆切大塊。

3。魚骨500g。

4。蝦殼。

5。白酒一杯。

6。開水。

7。月桂葉x3。

8。黑胡椒粒20g。

9。橄欖油30g。

10。西洋芹一支切段。

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準備工作最一開始就要先來剝蝦殼。

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蝦子特地選大隻的。

 

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而且每隻都有蝦膏呢!

 

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蝦子洗淨剪去觸鬚和腹鬚後,殼取下。

 

來熬高湯:

1。熱鍋熱油,爆香蒜片後加入洋蔥塊翻炒。

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2。等洋蔥塊稍微變黃變軟後再加入芹菜續炒,再放入魚骨和蝦殼翻炒。

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3。淋上白酒煮至酒蒸發後,就將整鍋倒進大湯鍋裡。

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如果你有上等的好湯鍋,那就不用出動炒鍋,直接用湯鍋就可以炒料了。

 

4。加入開水至鍋子九分滿,倒入全部的黑胡椒粒。

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開大火煮滾後,轉小火,鍋蓋蓋上但要留點縫隙,要煮2.5小時。

 

5。下圖是煮好後的樣子。接著要來過濾。

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邊煮就會一直聞到好香的味兒~

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上圖是過濾後的海鮮高湯。

熬湯食材可以直接丟棄,原先我覺得浪費拿起來吃吃看,

結果食材都被熬到沒味道了,食不下嚥直接丟了~

 

高湯有了,來煮海鮮湯~

食材:

1。白魚肉約300g。

2。大蝦至少12隻。

3。淡菜或貝類適量。

4。番紅花一小撮,以少許溫水浸泡五分鐘。

5。牛番茄二顆切塊。

6。整粒番茄罐頭一罐。

7。蒜仁三顆切末

8。洋蔥半顆切末。

9。月桂葉二片。

10。黑胡椒和塩適量。

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上圖忘了拍到蝦~

 

作法:

1。熱鍋熱油,爆香蒜末後再加入洋蔥末翻炒。

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2。炒好的蒜末洋蔥直接倒進高湯裡。

高湯裡再加入牛番茄塊,和番茄罐頭,番紅花(連水一起),月桂葉。

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等湯煮滾,煮滾後再續煮大約五分鐘。

 

3。接著就放入所有的海鮮料。

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等到海鮮全熟後,以黑胡椒和塩調味就完成了!

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上圖中的食材,淡菜是菲菲第一次吃到,

她還不習慣口感,所以淡菜就都是我吃,但是魚肉,蝦子和蛤蜊她都有吃~

 

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上桌後先將蝦肉剪小塊。

 

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自己喝湯。說菲菲是小小美食家一點也不為過~

 

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給她麵包丁,教她要沾著湯汁吃更美味!

 

這道料理正統的吃法,

是要搭配烤的酥脆的法國長棍麵包,還要搭配滋味絕妙的RIUILLE醬。

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RIUILLE醬的作法會在下篇食譜一起分享,因為RIUILLE醬不適合小孩吃,

但是大人一定覺得好吃,因為它有點點辣,

用來搭配海鮮或沾麵包都非常速配!

 

正統的吃法就是取一湯盤,將酥脆麵包片放湯盤,

盤中再淋上海鮮湯,海鮮則是盛出另外裝盤。

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法國人好聰明哦~這樣吃感覺好豐盛,覺得有湯有海鮮盤。

如果海鮮料沒有另外盛盤而是和湯一起,就會感覺只有海鮮湯,

希望我這樣描述有清楚表達我的意思。

 

有的家長會阻止幼兒吃海鮮,為了怕引發過敏,

如果已經確定會對海鮮過敏,那當然就不能吃,

可是如果是預防,那我告訴你,這是沒有辦法預防的,

會過敏就是會,不會就是不會,

延後接觸的時間點並不會降低引發過敏的機率,反而錯失了補充營養。

就讓孩子試吃一口,如果沒有過敏反應,以後就大方的享受海鮮大餐吧!

 

另外,一直以來,老粉們都知道菲菲吃的食材來源是江醫師魚舖子,

菲菲身體勇健我想無毒食材是很大的功臣,

因為身體器官不用被毒物傷害增加負擔,

但是供貨量不穩定一直是我採購上的麻煩~

所以後來我就搭配著訂山林水草的健康無毒食材。

 

我要來介紹一下這間公司。山林水草屬聿豐實業股份有限公司,

營運總部在台北,而漁牧場在屏東麟洛,

海鮮和肉類的漁牧場都是公司自己的,

不用外包式的生產線才能確保食材品質,

自產自銷的模式才能讓消費者放心。

 

當我在處理蝦子剝蝦殼時,就能感覺到食材的品質優良,

一般我們在大賣場買的蝦不論是死是活都會帶有腥味,

你以為那正常的嗎?不,只是我們習慣了而已,

而山林水草的蝦,新鮮到完全沒有腥味,只有天然的蝦味,

因為它沒有抗生素沒有化學葯劑

這味道就是新鮮的代表,料理好的滋味更不用說了,絕對愛上這款蝦。

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看這蝦子的個頭就知道吃起來一定很過癮~

 

山林水草的食材,

除了官網之外,

在棉花田也買的到,不過只有雞和豬沒有蝦。

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為了家人孩子的飲食健康,大家一起來買菜吧!

(不止蝦,官網全館的商品都可購買哦~)

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