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自製奶油白醬來囉~它真的超EASY啊~前後不用15分鐘一定能搞定唷!

材料:
1.) 安佳有塩奶油一條100ML
2.) 低筋麵粉100ML(之前我都是用高筋,這次第一次用低筋)
3.) 牛奶一瓶440ML







就這三樣簡單的東西,就可以變出美味的白醬啦~

作法:
1.) 拿一有蓋的,可微波的容器,將奶油整條放進去


2.) 蓋上蓋子送進微波爐--小火2分鐘

記得不要蓋死,要留空隙,

如果不蓋的話,奶油加熱過程會把微波爐內部噴的亂七八糟
另外,千萬不要使用保鮮膜唷~保鮮膜是千萬不可以進微波爐的!


這是我家的微波爐


微波過後,是呈現透明的金黃色液體

(要用湯匙攪看是否有未融化的奶油塊)


3.) 此時,要來加入麵粉囉

先加入基本量40ML拌勻,會變成不透明的黃色液體


4.) 之後,再慢慢加入更多的麵粉,

我是一次加20ML來調,調到最後稠度變這樣


5.) 再來是最重要的,要加入牛奶啦,

牛奶一次倒一點,不能一次全用光,因為需要牛奶來調整最後的濃稠度唷!


6.) 加入牛奶後,再攪拌,但一定拌不均,所以又要蓋上蓋子進微波爐,

一樣小火2分鐘,出來後是這個樣的

再拌看看牛奶是否可融入了,如果不行就得再進微波爐,

這回小火1分鐘就好,30秒也行
出來後,拌一下,如果變成一小塊一小塊的碎的麵團那樣就表示OK了~

如下圖


7.) 此時慢慢加入牛奶攪拌,慢慢拌成白醬,

一定要把一塊塊的東西攪散~不會很費力的!

最後成品:

圖片中還是有些顆粒沒拌開,再加入一點牛奶再拌:


完成啦~放涼就可以收進冰箱啦~!!

PS:
1.) 如果使用高筋麵粉,就不用加那麼多麵粉就可以調出想要的濃度,下回我還是會改回高筋比較習慣,因為高筋的做出來,還是比較稠,低筋的加再多還是不會有高筋的稠,白醬作稠一點,料理時加入高湯調味後才不會變水水的,到時奶油義大利麵,變成義大利湯麵啊~

2.) 牛奶一定要買純鮮奶,不要配方有調整過的,或脫脂,低脂的,做起來味道都好怪唷,愛吃白醬的人,怕胖的事情是無法考慮的啦~微波的時候,如果不小心牛奶加太多變成太稀,那就進微波加熱蒸發水份,如果微波過頭,那就再加牛奶吧~

3.) 這樣一份白醫,可以做約4份的奶油義大利麵,或2份焗烤類,濃稠度視個人喜好自行調整

4.) 白醬作好後是完全沒味道的,只有奶味,所以料理時很方便可以加雞高湯或海鮮高湯,看做什麼料理而決定,除非是焗烤類的需要稀一點的白醬才會再需要加一點雞粉

1040226更新：

這篇自製奶白醬食譜是好多年前寫的，那時還沒生孩子，也還沒有食安觀念，

現在我雖然還是一樣用這方法來做奶白醬，但是材料部份已全部改過如下：

１。麵粉：使用有機麵粉，不用一般的麵粉。購於聖德科斯。

２。鮮奶：最近似乎鮮奶也有些食安上的疑慮，鮮奶怎麼挑選先前已分享過，

請參考自製寶寶起司這篇文章：

http://vivian00002000.pixnet.net/blog/post/191486676

３。最後一樣最重要的是奶油：

因為沒有有機奶油，農產品才有分是否有機，所以我是買法國Bordier手工奶油。

這款奶油是最接近有機概念的奶油了，因為是用乳牛的有機生乳來製作的。

它是來自法國不列塔尼的經典手工奶油，

是家族三代傳承，完全依照傳統手工生產的，

而且也被許多米其林三星餐廳所使用。

網站上的介紹是說這款奶油口感細緻柔滑，質地輕盈，還有榛果芬芳，

而我在做奶白醬時，加熱融化後，我真的完全被那香味給迷住了！

沒騙你，閉上眼睛你會以為在你面前的是一份上等的剛煎烤上桌的完美牛排！

好小一塊，好像手工香皂。

這三樣東西，

有機麵粉，品質好一點的鮮奶，以及手工奶油，

就是我做給菲菲吃的奶白醬材料。

手工奶油哪裡買：

http://www.yilan.com.tw/html/modules/mymall/index.php?op=view&pid=923

或是百貨公司的超市也有賣哦！

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