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上一次煮紅酒燉牛肉,是4年前在朋友家過聖誕節,說好當天由我掌廚,那天也是我第一次一個人煮出一桌10個人的晚餐,在那之前我沒有什麼料理的經驗,也不知為何那麼大膽,料理新手就敢一次挑戰10人份料理,但從那次之後,料理對我來說並非難事,而且越玩越有心得~

下圖:相片時間2008.12月 X'MAS

每年一起過聖誕節的姐妹們,前年告訴我說,我手藝進步了,的確以前常常調味料份量抓不準,不是太醎就是沒味道,這問題在結婚後就被廚藝比我好的老公訓綀過了

自從那年聖誕PARTY後,每回在餐廳吃到紅酒燉牛肉,就會想起那晚快樂的情形!有時會因為場景想起某些料理,有時又會因為料理想起某些場景,食物真的佔據我很大的腦容量記憶啊~

食材:(蔬菜配料部份可自行調整份量)

牛肋條約1000g(帶筋牛腱也很棒)

洋蔥一顆切小塊

紅蘿蔔一根切小丁(喜歡啃蘿蔔的可以切塊)

牛番茄一個切塊

高湯約400ml

紅酒一瓶(買超市最便宜的就好)

香料:

百里香香料一大匙

巴西里香料一大匙

月桂葉2~3片

調味料:

塩適量

黑胡椒適量

奶油適量

麵粉適量

前晚準備:

1.)將牛肉切塊,不可切太小塊,燉好後牛肉會縮小一半

2.)取一容器(避免用鋁鍋和鐵鍋),將蔬菜類(番茄除外)與牛肉以一層蔬菜一層牛肉的方式舖在容器裡

3.)將紅酒倒入至蓋過食材

4.)將香料三種撒入食材上

5.)蓋上蓋子或保鮮膜放入冰箱一天

料理前準備:

1.)將月桂葉挑出丟掉

2.)將牛肉,蔬菜撈出瀝乾水分類置放,紅酒汁備用

3.)牛肉稍微瀝乾後將每塊均勻沾上麵粉

作法:

1.)取一鍋,入奶油,將牛肉每塊煎至微焦後,再將牛肉放入燉鍋裡備用

2.)煎牛肉的鍋子以鍋底的油再炒蔬菜,炒至洋蔥表面微微變色後也入燉鍋

3.)將紅酒汁倒入燉鍋

4.)將番茄塊加入燉鍋

5.)將高湯倒入,最後湯汁要全部蓋過食材,如果高湯不夠,可以再加水

6.)大火煮滾後,轉小火燉2~3小時

7.)關火前加上適量的塩和黑胡椒調味,視自個口味決定份量即可上桌!

PS1:不想吃白飯,所以我搭配水煮馬鈴薯,我覺得馬鈴薯比白飯來得與牛肉更適合!

PS2:牛肉煎之前先沾麵粉的好處是湯汁會比較濃郁比較香,但也比較濁,下回再料理,我不會使用麵粉,因為我喜歡清一點的燉湯,如果你喜歡濃郁一點的湯汁,也可以另外以馬鈴薯切小丁一起燉煮數小時,馬鈴薯化在湯裡也會讓湯汁變的濃郁,且如果不小心牛肉沾鍋底也不會因為有麵衣而黏鍋底黏很緊或是很難清洗的問題

PS3:燉的時間過程裡,記得要常常輕輕的攪動牛肉,以免黏在鍋底燒焦,尤其是牛肉表面有麵衣,一黏鍋底除了有焦味之外,洗的時候超難洗

PS4:下回再燉我也不會使用奶油直接乾煎,因為想再吃的更健康一點,另外,燉時除了不時攪動之外,最好湯表面的那層油也要撈起,沒嚇你,我撈出一整碗黃色的油啊!

PS5:起鍋關火前5分鐘,我有加進了菇類,洋菇不適合久煮,關火前幾分鐘再入鍋就可了

PS6:前晚的醃料蔬菜類還可加進西芹

PS7:沒吃完的,可以分裝至夾鏈袋放冷凍保存,想吃時隨時都有啦!

PS8:如果喜歡蔬菜還可以保有一點口感,可以先燉牛肉,燉到快要軟爛前再放入蔬菜

PS9:食譜參考來源: http://www.wretch.cc/blog/mitong/20670359

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