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菲菲一周歲之後,不再像之前一樣三餐都吃粥,

媽媽我希望能盡量豐富她的味覺,視覺及嗅覺。

味覺是食物美味,視覺是擺盤美感<擺盤是我的弱點>,嗅覺是香味。

尤其之前讀了"為什麼法國媽媽可以優雅喝咖啡孩子不哭鬧"這本書後,

更加強我的決定,

書裡提到法國孩子在托兒所或托嬰中心裡每天吃的食物種類,

沒有炸物,廚師們也會認真開會討論要讓孩子們享用什麼,

食材盡量不重覆,醬料也用新鮮食材製作,沒有加工食品,沒有化學調味料,

例如:今天餐點是普羅旺斯燉雞,

廚師就會將餐點料理好後,再依不同年齢的孩子需求以泥狀或碎丁狀來供餐,

法國寶寶從一開始就是吃滋味豐富的大人食物,

書本作者讚嘆難怪法國小孩個個都是小小美食家!

 

我不希望菲菲的認知裡食物永遠都是泥狀或碎丁狀,樣子永遠都是碗裡那種粥,

果然當我一開始在餐點上做一點小變化她就完全無法接受!

例如:她吃過蒸蛋,水煮蛋,我弄個煎蛋上桌,她怎樣都不肯吃,

硬勸她吃二口後她才知道這是她早就認識的味道到現在超愛吃煎蛋。

還有,她吃過香蕉泥和香蕉丁,我將香蕉切塊,她沒看過就不吃,

又要勉強她吃二口,而且連續二天都硬勸她吃二口才接受了。

我覺得最誇張的是幾乎沒有人討厭的西瓜,

硬勸她連吃二天才接受了西瓜這個新食物。

以前都把食材打成泥都不會有這種情況發生,

現在改變了食物料埋方法及呈現方式就引起菲菲不同的反應,

她真的是一個感受力很強,敏感度很高的孩子,

因為我問了朋友,她們的孩子都沒有這種過渡期,

對,我稱過渡期,

因為現在不論我怎麼變化,菲菲都會願意接受這變化而試吃看看,

不用再"硬勸"。

其實菲菲對於生活中所有新的人事物包含玩具及故事書,

都需要時間習慣適應,這是她與生俱來的個性,

唉~這部份我再另外發文分享,因為有段時間讓我很傷腦筋。

 

所以,現在我每週至少會料理一次有別於以往的餐點或點心給菲菲享用,

現在菲菲早餐自己手抓土司或麵包配上一杯現榨水果汁,

午餐還是和以前一樣吃粥,但是每天都吃不同口味的粥。

下午點心很隨性,一點兒童起司配現切水果,或母女倆人分食一小塊麵包。

晚餐則是麵類或乾飯,配菜就部份現煮部份還是用冰磚,再加一顆全蛋料理。

SPECAIL MEAL就在六或日我比較有時間做,例如本文要分享的魚排食譜。

因為SPECIAL MEAL比較難顧到全面的營養素,

像是我們偶爾外出去吃牛排大餐,牛排大餐裡的營養素其實是偏食的,

所以除了偶爾SPECIAL MEAL之外,

其餘的餐點裡,我盡量照一歲以前的飲食原則,

替菲菲遵守著每餐一定要有"澱粉;維生素;蛋白質且三類等量"的原則。

一歲以前的飲食規劃與原則及食譜分享文章請點:

http://vivian00002000.pixnet.net/blog/post/176137233

 

一直以來,VIVIAN都對台式料理很不在行,

那些瓶瓶罐罐的醬料什麼該配什麼我永遠都搞不清楚,總是自己瞎弄一通。

但是對於西式香料就會有股熟悉感,婆婆曾說我上輩子應該是外國人,

加上我認為大部份西餐其實很注重食材原味,

調味料用的很少,大部份都是植物香料,

這些香料是嬰兒也能吃的,因為它是天然植物不是化學加工品。

超市賣的絕大部份都是化學醬料,化學醬油,化學味醂,化學蠔油.....。

還有我對於化學防腐劑非常排斥,

出門在外免不了會吃進這些化學東西,但家裡的飲食還是要健康自然路線較好。

目前西式香料菲菲已經吃過好多種,

羅勒,迷迭香,丁香,肉桂粉,奧勒岡,紅椒粉等等的,

而且我還會拿香料瓶讓她聞聞看,寶寶的嗅覺也是需要刺激開發的唷!

但台式的醬料目前完全沒吃過,雖然我有買到很天然的醬油,

但是也希望她接觸醬料的時間能夠越晚越好所以還沒讓她試吃,

因為食物的原味對寶寶來說就已經滋味豐富了

實在沒必要把寶寶餐的口味用台式醬料包裝精緻,對孩子的味蕾來說太刺激,

也會將孩子的味覺養刁,照顧起來辛苦的還是媽媽!

 

接下來就來看看菲菲的第一道SPECAIL MEAL:阿拉斯加真鱈魚排佐百香果醬。

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先介紹一下真鱈。

北海鱈魚不同於一般市面上所販售的扁鱈,圓鱈及狹鱈,

是屬於鱈魚科中的太平洋鱈魚。在魚類分類學上屬於真正的鱈魚,故名為真鱈。

真鱈因過往漁業捕撈過量,自然界中魚群數量大受影響,非常稀有,

北歐國家多已嚴格限制捕撈,或採取保護管制措施。

北海鱈魚來自阿拉斯加純淨無污染的北海海域,

阿拉斯加是世上唯一禁止養殖業的地區,保有良好的生態系統,

沒有養殖所使用抗生素及葯物污染的疑慮,

對於捕撈量採取嚴格控管的方式,以維續自然生態資源。

真鱈魚肉厚實,刺少,口感結實Q彈,

不但含優質蛋白質,且EPA及DHA含量豐富,

北歐人因此稱為"餐桌上的營養師"。<資料來源:江醫師魚舖子>

 

買鱈魚如果買到扁鱈,那其實是假鱈,因為它是比目魚。

比目魚的優點是便宜,口感極嫩,重金屬污染程度較鱈魚低,

但營養價值遠不及真正的鱈魚,

可是鱈魚又有嚴重的重金屬污染,媽媽們在挑選食材時再斟酌斟酌。

 

食譜:

1。鱈魚一份(我買的是已挑過刺的)購於:江醫師魚舖子(點擊進入官網)

2。玉米泥約30ML

3。豆尼約30ML

4。紅蘿蔔泥約30ML

5。百香果醬適量或新鮮百香果一顆

(除了魚之外,其餘皆購自聖德科斯)

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豆類沒拍到照片。

 

作法:

1。先將三種菜泥準備好。

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冰箱有現成的紅蘿蔔泥冰磚,直接加熱後使用。

 

2。將鱈魚用過濾水洗淨擦乾,入鍋蒸至全熟,魚肉上放些薑絲去腥。

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蒸好後的魚湯汁,我有留起來用來煮粥。薑絲挑掉準備擺盤。

 

3。將菜泥先裝盤。

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4。魚肉也裝盤。

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5。淋上百香果醬。

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百香果醬作法:

將百香果中間的籽和汁取出後,入鍋小火加熱,

試吃味道加入適量的糖和現榨檸檬汁再續煮數分鐘即可。

糖和檸檬汁是天然的防腐劑,如果醬要裝瓶保存建議加入適量的糖和檸檬汁。

如果不想要籽,就要在入鍋加熱前先過濾掉,

但我覺得沒有籽就不像百香果了所以就保留。

 

賣百香果的老闆教我,

百香果皮表面很光滑的表示還太酸,

要放久一點放到表皮有點皺皺的,軟軟的,那時是最好吃的甜中帶酸。

這道料理需要的百香果是甜中帶酸,

如果沒時間做百香果醬,直接選一顆表皮皺皺軟軟的,

切開挖出果肉放魚肉上也可。

 

6。完整的西式套餐一定會有澱粉類,和餐後點心。

所以再加上烤土司和現切水梨。

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如此就完成啦!上圖所有的東西,土司一片我是切一半,

菲菲總共吃了四個半片也就是二片土司,魚肉最後只剩四分之一進了媽媽肚子,

水果之後有切小丁吃完了,菜泥也吃光光了!

 

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餐點上桌後,先保留完整的樣子給菲菲看,

要吃時再用刀叉弄碎配著菜泥一起入口,

在弄碎前我會說明給菲菲聽盤子裡的是什麼,並且當面吃一口給她看,

因為只要是新食物,如果我沒有先吃給她看,她就不肯吃,

有人家的小孩也是這樣嗎?

 

為什麼要讓她看擺盤?除了讓菲菲知道食物會用各種方式呈現之外,

我認為視覺的審美觀要從小開始培養!我希望菲菲是個有品味的女孩!

所以擺盤功力很弱的媽媽要再好好加強這點。

 

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土司讓菲菲自己拿著吃,餐盤上的就用餵的。餐後也比較好收拾。

 

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招牌動作之一,

每次只要吃到或喝到滿意又開心的時候就會下巴抬高高用鼻孔看人~

 

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真鱈魚肉Q彈緊實,所以我弄一塊沒有切碎的魚肉讓她大口咀嚼看看~

 

菲菲的第一道SPECAIL MEAL算是圓滿成功了,

一開始我還在想著萬一她堅決不吃該怎麼辦,還好一切順利,

所以後來做的每一道SPECAIL MEAL也都不用再硬勸願意試吃看看。

要突破小孩的心防有時很讓大人傷腦筋,

但是只要孩子肯吃,吃的開心媽媽就安心了!

祝褔天下所有寶寶每個都頭好壯壯啦!

食譜總整理請點:

http://vivian00002000.pixnet.net/blog/category/list/2556174

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