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南瓜是我家冰箱永遠都不缺的食材,因為這是菲菲的最愛,

先前已有分享過南瓜煎餅,南瓜鬆餅,那糕點類當然也要來份南瓜蛋糕囉!

而且沒有膨鬆劑防腐劑沒有化學奶油,全家一起放心吃吧!

 

食材:

1。有機南瓜泥90g過篩備用。

2。有機砂糖30g。

3。有機橄欖油25g。

4。有機低粉50g過篩備用。

5。四顆全蛋。三個蛋白放一起,一顆全蛋和三個蛋黃放一起。

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作法:

1。將橄欖油和麵粉拌勻變成麵團。

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2。將一顆全蛋和三個蛋黃打散。<手動打就好,不需要電動>

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3。將過篩的南瓜泥和蛋液拌勻。

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4。將麵團也放進去拌勻變成南瓜蛋糊。

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5。打蛋白。這時就要用電動的了,手動打蛋白會打到天荒地老。

這時烤箱先170度預熱。

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先打出一點泡泡後再倒進糖再打。

如果沒打出泡泡就直接先加糖一起打,也可以,

但很容易在剛開始打時糖會四處噴。

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打出一點泡泡後加入糖拌一下再開始打比較不會噴糖出來。

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要打到尾巴拉起勾勾不會軟趴為止,幾分鐘就可以打好了。

上圖是半成品因為蛋白不夠硬,拍完照片又再繼續打。

 

6。將打好的蛋白用刮刀先取大約四分之一放進蛋糊裡拌勻。

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7。再把和部份蛋白拌勻的蛋糊倒進其餘的蛋白裡拌勻。

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如果要一開始就把蛋糊直接全倒進蛋白裡也可以,只是會比較難拌勻。

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一定要把一顆顆的蛋白泡拌勻,否則會影響口感。

 

8。將拌好的蛋糊倒進烤模裡。

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這是耐熱矽膠烤模不用抹油,如果是不锈鋼烤模要先抹一層油。

 

9。倒進烤模之後,要把空氣震出。

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進後表面不平整,

拿著烤模左右二邊,

抬起放開數次直到表面浮出氣泡而且表面平滑為止。

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10。送進烤箱,上下全火170度10分鐘之後再轉150度40分鐘。

中間都不可開烤箱。

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11。烤好後如果覺得表層顏色不夠漂亮,可以再烤170度5分鐘只開上火。

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表面劽開,但看起來更好吃了。

 

12。烤好後要倒扣放涼。放涼後蛋糕表面回縮是正常的。

但我有時偷懶沒有倒扣,直接整個烤模放涼吃起來也一樣。

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放涼後就可以開動啦!

<上圖是某一次試驗南瓜泥沒有過篩,結果蛋糕裡有南瓜小丁,影響了口感>

 

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蛋糕斷面照。

 

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軟軟綿綿非常好入口。菲菲第一次吃的時候一直說好吃好吃好吃呢!

 

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這樣一份海綿蛋糕,不論當早餐或點心都很棒,菲菲可以吃四次才吃完。

 

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這是菲菲某一天的早餐。

 

口味的部份,如果是泥狀的,像是地瓜泥或香蕉泥都可以照這食譜的比例來做,

但如果要把南瓜泥換成液體類的,像是牛奶,果汁則只需要50g就好,

不然會太濕。

這份海綿蛋糕我已經做超過十次了,非常非常簡單就可以完成~

快為孩子來份有機海綿蛋糕吧!

閱讀延伸:

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