204648378_副本  

有一次因為想讓菲菲吃到媽媽做的三明治,

然後我就去家附近的超市買白吐司,

結果看了一下背後的成份表後就把吐司放回架上,我決定自己做吐司!

外面賣的吐司原來加了那麼多種化學添加物!

這是我決定要挑戰做吐司的原因,

不過聽說吐司不是烘焙新手能玩的,但我很幸運的每次做吐司都有成功!

有了經驗後現在覺得吐司沒那麼難了~

除了自我挑戢成功外,終於也達成了讓菲菲吃到媽媽牌吐司的小小心願。

 

媽媽牌牛奶吐司

材料:(一條吐司24兩模的份量)

1。有機高筋麵粉460g。

2。有機糖40g。

3。有機塩5g。

4。牛奶360cc。

5。速發乾酵母8g。

6。奶油20g(butter)。

7。全蛋一顆。

 

材料:(半條吐司12兩模的份量)

1。牛奶180cc。

2。速發乾酵母5g。

3。高筋麵粉230g。

4。糖30g。

5。塩2.5g。

6。奶油20g。

7。全蛋一顆。

IMG_0209.JPG  

材料集合照。

 

IMG_0210.JPG  

這是我用的酵母。

 

作法:

1。將所有材料除了奶油之外全倒進料理盆中拌一拌。

IMG_0024.JPG  

 

2。拌好後變成很黏手的麵團,用刮刀刮下來放在要揉麵的工作枱上。

工作枱面先撒上薄薄的麵粉。

所以工作枱附近要放一點隨時需要用到的麵粉當作手粉。

就不用揉麵團揉到一半臨時要用麵粉時還要先去洗手再打開麵粉袋。

對了,開始揉麵團之前先倒好飲料,避免口渴時還要先洗手再倒飲料。

揉到比較不黏手時,就加入奶油再揉。

我第一次揉麵團,揉了快二小時,第二次揉了一個半小時,

第三次只揉了一小時就完成,希望下次可以越來越進步。

揉好的麵團是可以撐起薄膜,才算完成~

 

3。將揉好的麵團放入料理盆中進行第一次發酵。

麵團表面要用噴瓶均勻的噴點水份,蓋上布發酵約1.5小時。

麵團大約會發酵到二倍大。

IMG_0027.JPG  

 

4。測試是否發酵完成。

手指沾點手粉從麵團中間插進去,指洞沒有馬上回縮就表示發酵完成了。

IMG_0028.JPG  

IMG_0029.JPG  

 

5。接著要把麵團裡的空氣排出,就用手將麵團拍平就好。

IMG_0030.JPG  

 

6。再來要分割。

一條吐司份量的話,就將麵團分割成四等份,半條吐司就分二等份。

務必使用料理秤盡量分平圴,因為後面再次發酵時,體積還會再變大,

如果麵團有的大有的小,就會影響成品外形。

分割好後將麵團搓圓,表面噴點水,

蓋上布休息二十分鐘進行第二次發酵。

IMG_0032.JPG  

 

7。將麵團撖成長形,由短向捲起,

噴點水蓋上布再休息二十分鐘進行第三次發酵。

 

8。再將麵團撖成長條形,由短向捲起,收口朝下的放入吐司烤模中。

若非不沾烤模,記得要刷上一層奶油避免沾黏。

表面噴點水,蓋上濕布進行最後一次發酵六十分鐘。

IMG_0086.JPG  

 

9。發酵到烤模的九分滿時,將烤模蓋子蓋上。烤箱210度先預熱。

IMG_0089.JPG  

如果希望成品是工整的長條形,

那麼蓋上蓋子後再等十分鐘讓麵團再發酵至充滿烤模,

如果想要山形吐司,蓋上蓋子立刻進烤箱。

 

IMG_0076.JPG  

這是我某一次烤的山形吐司。

這山有點不平均,就是因為分割麵團沒等量的關系。

 

10。等十分鐘後進烤箱,210度40分鐘。烤好後要立刻倒扣脫模。

IMG_0091.JPG  

IMG_0092.JPG  

放涼就完成啦!

 

IMG_0096.JPG  

只要揉麵團時不偷懶,烤好的吐司一定鬆鬆軟軟的!

 

IMG_0100.JPG  

看這透光度和吐司纖維,一絲一絲的。

菲爸大力讚賞說這就是外面賣的吐司呀!

 

吐司要等放涼後才比較好切,切好一份份的放進冷凍庫,

保持吐司水份不流失,這樣隨時都能吃到鬆軟的美味吐司~

 

光吃吐司沒意思,來份三明治吧!

先分享三款我家最常出現的三明治內餡~

1。起司花生醬:吐司上放一片安佳原味起司片,起司片上再抹一層有機花生醬,

再蓋上一片吐司,然後用壓模器把吐司封邊,這樣小孩才不會吃到滿手滿桌都是。

2。綜合乳酪醬:把奶油白醬放入鍋中小火加熱,再放入三款喜歡的起司,

等起司融化和白醬拌勻,綜合乳酪醬就完成了。

我家的起司是:安佳原味起司片,帕馬善起司和自製的寶寶起司。

3。自製寶寶起司南瓜醬:寶寶起司就是瑞科達乳酪,

取適量的乳酪,和一顆全蛋做成的炒蛋。

IMG_0101.JPG  

乳酪要捏碎。

 

IMG_0104.JPG  

和南瓜泥一起放入鍋裡小火加熱,立刻加入適量的自製奶油白醬拌勻,

直到開始收汁濃稠度達到自己想要的就關火。

 

IMG_0105.JPG  

瑞科達乳酪南瓜醬完成!

 

@自製奶油白醬食譜請點:

http://vivian00002000.pixnet.net/blog/post/2315665

@自製寶寶起司(瑞科達乳酪)食譜請點:

http://vivian00002000.pixnet.net/blog/post/191486676

 

有了自己喜歡的內餡,那就來組裝變成三明治囉!

 

上圖這是做給菲爸吃的,所以除了內餡之外,又再加一片起司片。

 

菲菲吃的是壓模三明治:

IMG_0108.JPG  

記得吐司如果要壓模,

那麼不論吐司是放在冷凍還是冷藏都要先進電鍋蒸到變軟,大約五分鐘吧~

蒸過比較好壓模,吐司有水份才好封邊。

上圖就是準備來壓模。

吐司中間放上內餡,別放太多,壓模時吐司會破。

 

IMG_0109.JPG  

這是我的小熊壓模器。

 

IMG_0110.JPG  

使出全身力氣向下壓。

 

2015-11-25 08.29.49  

就是完整封邊的小熊壓模三明治啦!

 

IMG_2740.JPG  

菲菲每次都會邊吃邊喊:我把小熊耳朵吃掉了!!

 

IMG_2714.JPG  

上圖是我用另外的方型壓模器做成的,

那時還不知道吐司要先蒸過,所以吐司邊沒封好。

如果沒有壓模器沒關系,就用吃飯的圓形碗壓模也一樣的意思哦!

 

那麼壓模過後,剩餘的吐司邊怎麼辦呢?

丟掉好浪費,來自製麵包粉啦~

IMG_0034.JPG  

把吃不完的吐司先剪小塊,進烤箱烤到變乾硬為止。

 

IMG_0035.JPG  

烤好放進C牌切碎器打碎。

 

IMG_0042.JPG  

自製麵包粉完成!

 

IMG_0043.JPG  

上圖二種顏色的麵包粉,咖啡色是吐司邊,白色是麵包體。

我分裝成二包放在夾練袋裡保存,放陰涼的地方即可不用放冰箱。

 

那麼幼兒餐有什麼料理需要用到麵包粉咧?來份可樂餅如何?

南瓜可樂餅佐水果沙拉

食材:

1。馬鈴薯一顆洗淨。

2。南瓜泥,份量是馬鈴薯的四分之一。

3。適量的塩調味。

 

做法:

1。將馬鈴薯入滾水煮到全熟。

IMG_0264.JPG  

IMG_0268.JPG  

筷子可以輕易穿過馬鈴薯就是全熟了。撈起放涼後要剝皮。

 

2。在等馬鈴薯煮熟時,先來準備水果沙拉。

IMG_0265.JPG  

 

3。冰箱的南瓜泥冰磚取出加熱備用。

IMG_0269.JPG  

 

4。剝好皮的馬鈴薯用叉子壓碎。

IMG_0270.JPG  

 

5。用手將南瓜泥和馬鈴薯抓拌均勻,再加塩調味及試吃。

IMG_0271.JPG  

 

6。取三個容器,分別裝有機低粉,全蛋一顆打散,和自製麵包粉。

IMG_0273.JPG  

 

7。將南瓜薯泥用手捏成想要的大小和型狀,依序沾麵粉,蛋液和麵包粉。

可樂餅不一定要圓的,也可以長條形~

IMG_0274.JPG  

 

8。取平底鍋,熱油熱鍋,小火慢煎至二面微焦即可!

IMG_0275.JPG  

IMG_0278.JPG  

 

IMG_0280.JPG  

加了南瓜之後顏色更黃,看起來更好吃了!

 

IMG_0291.JPG  

水果沙拉很簡單,我切了一顆柳丁,去皮去籽,肉切小塊,

再加上一點水梨丁,上方淋上自製番茄醬,

就變成小朋友喜歡吃的水果沙拉囉!

 

IMG_0292.JPG  

自製番茄醬食譜請點:

http://vivian00002000.pixnet.net/blog/post/186540669

 

IMG_0304.JPG  

可樂餅拿著吃很方便,還不會用湯叉的孩子也能享受自己用餐的樂趣哦!

 

來總結一下,

這篇食譜就是先烤吐司,再做壓模三明治,再打麵包粉,最後做可樂餅

一條吐司完全沒浪費,而且我還用麵包粉做出了免炸的偽炸雞排給菲爸吃,

外面要找到天然的吐司真的好難,隨便一款吐司的成份表都很嚇人,像下圖:

2015-11-25 08.11.48.jpg  

上圖是和烤肉公司訂食材送的吐司照片,

這食品添加物的種類還算少的,也有可能是還有很多沒標示出來,

但讓我嚇到決定自己烤吐司的那款是大賣場吐司,

有列出來的食品添加物種類至少是上圖的二倍多。

我真的不敢讓菲菲吃那種吐司。

而且,想當然的市售的麵包粉也好不到哪兒去~

 

大家來一起烤吐司吧!連我這烘焙嫩咖都能成功,

只要有我這份食譜,加上揉麵團不偷懶,吐司一定好吃啦!

 

補充:

1。麵團發酵時間基本上沒有固定,因為還受氣溫及濕度的影響,

天冷時要讓麵團保暖,發酵時可以放進烤箱或微波爐裡靜置,

或是室內要開暖氣。

 

2。平時冰箱準備自製奶油白醬,番茄醬,寶寶起司,

可以臨時變化出很多菜色哦!

204648378_副本  

閱讀延伸:

所有寶寶食譜總覽:

http://vivian00002000.pixnet.net/blog/category/list/2556174

 

不想錯過任何寶寶食譜記得在下圖紅圈處打勾勾哦^^

搶先看.jpg  

 

快樂美麗無憂的家庭煮婦-Vivian Huang粉絲專頁

    Vivian 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()