最近Vivian迷上做煎餅，覺得煎餅真的好簡單，
而且內容變化多樣，可以是輕食也可以當正餐，
自己變化食材就不用擔心營養不均衡，重點是餐後收拾起來有夠輕鬆啦！
煎餅可以用手拿著吃，也可以剪小塊讓孩子練習用叉子叉著吃，
總之，煎餅真的優點太多啦！
今天就來介紹這道香煎義式乳酪餅佐奇異果沙拉。
乳酪餅的主角當然就是乳酪啦！而且要自己動手做！
平時我家冰箱裡也一定會固定存放自己做的起司，
除非剛好吃完來不及再做才會用市售的寶寶起司，
媽媽自己做起司讓寶寶吃絕對很放心啦～
瑞科達起司<recotta>發源於義大利，
瑞科達指的並不是一種起司品牌，而是指乳酪的種類或方法。
只要是照著這個方法做成的起司都稱為瑞科達起司。
在義大利通常以羊奶來做，而在美國較常以牛奶來做。
嚴格說來它並不是真的起司，比較像是乾奶酪，或是軟酪。
吃起來就是奶味，不像市售的起司有醎味。
瑞科達起司也很常被拿來料理，能做甜點蛋糕，或醎的料理，
直接入菜或搭麵包都很適合。
所以在做出乳酪餅之前，先將乳酪給變出來吧～
食材：
１。市售鮮奶一瓶約930cc
２。有機檸檬半顆榨汁
只要以上這二樣，就可以輕鬆變出瑞科達起司啦！
而且媽媽只要挑選自己放心的鮮奶
再加上有機檸檬，做出來的起司絕對就是高品質啊～
＜或是媽媽還有母奶那就太讚了！我沒有用母奶或配方奶做過起司，
但理論上應該可以，有實驗精神的媽媽們 可以試試看哦～＞
＜檸檬也可以用白醋代替，但是原形食材一定是比調味料來的好啦！＞
我對於挑選鮮奶沒有什麼概念，
但是我都是找牧場直送的，不是酪農販售生乳給品牌公司加工過的，
這樣一來，就算酪農生產的生乳品質再好也難保品牌公司後面怎麼加工。
目前讓我比較放心的鮮奶品牌有：
雪比牧場，四方牧場，飛牛牧場，吉蒸牧場＜秀菇巒鮮奶＞這四家輪流用，
其中吉蒸牧場要特別介紹一下，它出的鮮奶品牌叫秀菇巒，
它有獲得花蓮縣無毒農業的標章唷！
這牌的鮮奶風味喝起來是最貼近原始生乳風味，
因為它是在低溫65度下去殺菌的，也因為如此它的最佳賞味期很短，
店員建議二天內喝掉不然味道會偏。
而且因為我不敢喝市售的鮮奶，什麼濃醇香我喝起來總覺得有股怪味，
但這四家牧場的鮮奶我敢喝！
而且喝下去後，等過幾秒鐘之後，味蕾會判定是甜的！
這些牧場生產的鮮奶來做料理給孩子吃我覺得可以放心。
而因為菲菲很愛吃瑞科達起司，所以我幾乎每個星期都要做一次呢。
＜沒有提到的其它牧場不代表我覺得不好，
而是這四種品牌的鮮奶聖德科斯有在販售我採購起來比較方便＞
<飛牛牧場的鮮奶沒拍到照片>
自製瑞科達起司作法:
１。將鮮奶倒入鍋中加熱。
２。加熱至滾沸立刻關火，然後擠入檸檬汁。
擠的時候可以將濾網架在鍋子上，以免擠時不小心手滑將檸檬掉進去，
也可以避免檸檬籽或果肉也掉進鍋中。
等待一會兒就會發現鮮奶已經開始分離成乳清和凝乳。
如果等了一會兒還沒看到乳清被分離出來，那就表示溫度不夠，
再拿回爐子上重新加熱一次應該就行了，不用再加檸檬汁。
３。拿一個有深度的容器架上濾網。
４。濾網上舖紗布巾，
家有寶貝的家庭肯定有紗巾，就拿一條乾淨的來用，我是用拋棄式紗布巾。
５。整鍋慢慢倒入。
杯中的乳清如果滿了就倒掉，所以才要架濾網，
方便要倒乳清時比較容易將起司整塊拿起，
不然如果沒有濾網的話，在倒入時紗布就會整片沉到杯底了。
６。靜置半小時滴水。
然後就可以收進樂扣盒裡放冷藏，
做好的起司保鮮期就是以鮮奶原本的有效日期為準。
紗布不要拿掉，就直接包著起司一起冰，以保持起司濕潤，
不然隔天就會變太乾就不好吃了。
做好的起司，隔天就會變成一大塊，就能取出食用。
存放的盒子是方形，起司成品就是方形。
可以切大片，夾土司再搭配其它食材及調味。
也可以切小丁讓孩子當零食點心。
菲菲最喜歡這麼吃，吃原味的她就很開心，
偶爾我也會搭配帕馬善起司粉她就吃的更開心。
最美味的吃法是搭配義式拖鞋麵包＜巧巴達麵包＞，
下圖是今年聖誕節菲菲的聖誕兒童餐，因為聖誕節不在台北所以今年提早過節。
上桌後，用食物剪將麵包剪小塊，用叉子同時叉麵包丁和起司丁餵菲菲吃。
麵包上舖上瑞科達起司塊，淋點初榨橄欖油，撒上海塩和現磨黑胡椒，
麵包和起司一口咬下，再來點紅酒真的太讚了！！
＜紅酒當然是媽媽喝啦～嘻嘻＞
偶爾我也會用起司刀直接從整塊瑞科達上挖取來吃，當作宵夜配電視。
所以冰箱備有瑞科達起司的用途真的很多，那來看看如何入菜吧！
香煎義式乳酪餅：
食材：
１。瑞科達起司適量＜要切丁或直接整塊撕碎都可以＞
２。有機中低筋麵粉30ML
３。高湯冰磚一顆30ML＜用開水也可以＞
４。菜泥冰磚一顆30ML＜愛吃什麼菜就放什麼菜＞
５。全蛋一顆
６。帕馬善起司粉10ML＜愛吃的可多放一點＞
７。塩和現磨黑胡椒適量
作法：
１。將上述七樣全都均勻拌在一起。冰磚要先解凍。
２。取一鍋，入橄欖油，中小火，
將拌好的乳酪泥一匙匙的挖入鍋中，煎至二面微焦就完成囉～
記得上桌後，要趁熱在餅上再撒上帕馬善起司粉，會更美味！
＜這乳酪餅要有點溫度才好吃，熱熱的最棒，如果放到全涼風味就減少很多＞
３。等放涼的同時就來切奇異果。
切好的奇異果丁淋上自製基底番茄醬，裝入沙拉碗裡。
自製番茄醬作法請點：http://vivian00002000.pixnet.net/blog/post/186540669
最後擺盤：
怕菲菲不夠吃，所以又再擺上半塊麵包。
做好後我自己也吃了一片乳酪餅，其餘的水果，麵包和四片餅都被菲菲吃光啦～
我們母女倆一起邊笑邊吃，煎餅真的作法簡單，清理也輕鬆呢！
所以家裡隨時準備瑞科達起司真的很方便，
而且做法簡單，也不用擔心有其它不明成份，
雖然這樣做起司成本不便宜，但是吃的很安心啊～
一瓶約930CC的鮮奶，起司成品扣掉盒子後是240g。
這樣的份量切丁當點心的話，菲菲可以吃四次。
媽媽們一起來動手做看看吧～
閱讀延伸：
所有寶寶食譜總覽：
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