今日菜單:
A豆酥鱈魚:
從來沒做過豆酥鱈魚,很想吃吃看,所以特地去超市買了一瓶豆酥和豆辨醬,這道料理,可以很麻煩,也可以很省事,按照阿基師的作法,魚要反覆蒸3次,每次5分鐘,有些食譜蒸1次10分鐘左右~我是蒸2次
作法:鱈魚一片,豆酥約一碗的量,豆辦醬適量,蔥段約一支,薑片約3片要拍扁,蒜末適量,乾辣椒2根,米酒適量,塩適量,糖適量,將魚洗淨2片抺上適量的塩,淋上米酒,薑和蔥放在魚上,用手替魚按摩一下,將魚移入蒸盤裡,蒸盤裡放二根筷子,魚肉放筷子上,將米酒及蔥薑也倒進蒸盤裡,大火蒸約5分鐘,將盤子裡的湯汁及蔥薑再次淋在魚肉上,再和湯汁及蔥薑再蒸5分鐘後盛盤,湯汁及蔥薑不盛盤.將碗裡的豆酥上放一濾網,起鍋去適量油,放入適量豆辨醬,乾辣椒炒香然後將油沖入豆酥中,即為辣豆辨油,再起油鍋,入等量的沙拉油及剛做好的辣豆辨油,加熱後放入上步驟的豆酥,還有蒜末,少許糖拌勻,澆淋在鱈魚上即可
B蝦仁蒸蛋:蒸蛋是個沒有人不喜歡吃的菜,而且還有許多人小時候的媽媽菜回憶,今天突然很想吃蒸蛋,那來試試這個超簡單但我從來沒做過的蒸蛋吧~2個人2顆蛋,一顆蛋加大約120CC的水,蛋打均勻,搞剛的人可以將蛋液過篩,然後蛋裡可以加進自己想要的料,我是加了蝦仁,放進大同電鍋,等跳了之後淋上一點醬油,就完成啦~
C豆辨醬燒雞:空心菜梗一把,朝天椒適量,蒜仁3辨,豆辨醬2匙,醬油一匙,糖一匙,米酒一匙,九層塔適量,雞肉適量(上圖用了2隻雞腿肉及4隻小腿翅)用一砂鍋入一點油加熱開中火,入蒜瓣爆香,再入朝天椒,加入雞肉翻炒至表面熟,再加米酒後再翻炒,入空心菜梗及醬油及豆辨醬及糖翻炒後蓋上蓋子悶約2分鐘,開蓋子檢查雞肉是否完全熟透,熟透後最後加入九層塔再翻炒數下,蓋上蓋子上桌即可
D豆辨油炒飯:作完豆酥鱈魚,鍋裡還有一些豆辨油,別浪費,將白飯下鍋翻炒一下,撒點塩,加入一些蒜末,白飯會變的很香很有味道唷!
E空心菜湯:香菜適量,空心菜葉一把,白蘿蔔半根洗淨去皮切塊,木耳數朵,豬肉貢丸4顆,塩適量,白胡椒粉適量,雞粉適量,紅蘿蔔丁適量,取一湯鍋,將水煮滾後,入白蘿蔔大火煮開後關中小火,入豬肉貢丸(也可用豬小排代替,作法請參考蘿蔔排骨湯)及紅蘿蔔丁,慢燉30分鐘,再加入空心菜葉及木耳,最後加入適量的塩,雞粉,白胡椒粉調味,上桌前撒上香菜即可
PS1:VIVIAN的冰箱裡,固定會有的食材裡,其中一樣是紅蘿蔔丁,新鮮紅蘿蔔買回家後,洗淨去皮切小丁,放入夾鍊袋裡,收在冰箱冷凍室裡,根莖類食物可以在冰凍室裡活好幾個月唷!如此一來,想用紅蘿蔔又不想每回都買很多,這個方法很好用,放冷藏,紅蘿蔔一下子就不新鮮了
PS2:香菜和九層塔買回家一包,如果一次用不完,記得也要放入夾鍊袋裡,並且要在菜的外面包住一層廚房用紙巾再放入夾鍊袋裡,收進冷藏室,則可延長保存時間,包著的紙巾勸更換的話,可以保存更久唷!
PS3:一大把的青蔥,買回家,我會直接切蔥末,蔥綠和蔥白會分開放,分別存放在小保鮮盒裡,保鮮盒底部要放在一層廚房紙巾再放冷藏唷!
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