好久好久之前就想自己烤全雞,總覺得市售的便宜烤雞,還沒到達我心目中的美味,市售的烤雞,醬料的重口味總是蓋過雞肉本身,然後吃一些味蕾就麻痺的膩了,所以終於,這回用老公生日當理由,來料理一隻自己喜歡吃的烤雞吧!
食材:
全雞一隻(要不要雞脖子雞頭去掉都可以,其實烤雞冠滿好吃的!)
配菜:(想吃多少就放多少)
牛蕃茄洗淨切塊
花椰菜洗淨切小朵
薄皮馬鈴薯洗淨連皮切塊
(其它還可以放紅蘿蔔,南瓜,彩椒,洋蔥,整粒大蒜,蘑菇...都可以)
醃料:
塩2G
黑胡椒約4匙
新鮮迷迭香切末約3匙
蒜末約2匙
好市多無塩香蒜粉約1匙
乾燥百里香約1匙(用新鮮百里香切末則要2匙)
紅椒粉(PAPRIKA)約1匙
檸檬一顆榨汁
作法:
1.) 拌勻醃料
2.) 雞洗淨並擦乾水份
3.) 全雞均勻抹上醃料放冰箱冷藏24小時
4.) 烤前預熱烤箱220度,上下全火
5.) 全肚內放入一匙醃料(前一天醃料別用光),4~7顆去皮蒜仁,月桂葉1片,洋蔥塊
6.) 總共入烤箱烤約60~80分鐘(各家烤箱不同),中間至少將雞油淋上雞皮2次,使皮不至烤焦及有光澤
7.) 雞快熟時,在雞周邊放上配菜,淋上雞油,配菜入烤箱大約20分鐘就會熟
8.) 烤箱設定時間到後,雞隻需在烤箱內靜置至少10分鐘後再取出
PS1:完食後盤底的美味雞油,沒吃完的雞胸肉可別扔了,那可是料理雞肉飯的好物唷!
PS2:雞肚內的大蒜還保有脆脆的口感,但是肚內的熱氣已讓大蒜的嗆辣味去除,真的超好吃,如果想吃又甜又軟爛的大蒜,就另外再放一些在烤盤上與配菜一起烤就行囉~
這隻烤雞真太完美了,一定要再找機會再烤一次!
烤雞看起來好吃嗎?幫VIVIAN在文章下方按讚吧~^^3Q
～～～～～1051226更新～～～～～
原本的這份烤雞食譜是很多年前還算是料理新手時寫的，
雖然那時烤好的當下也覺得好吃，
但自己本身對下廚的邏輯還沒有太多細節，
而做料理這樣的事，只要缺少細節，那再美味也會覺得依然少一味，
但是細節又是必須靠實戰經驗去累積，
所以請各位粉絲們如果有機會想照我的食譜做，
請注意如果是太久以前的食譜，
請再與我私訊看食譜是否有需要留意的細節是食譜裡沒有提到的哦^^
今年的聖誕餐是圖中這美味的迷迭香烤雞，其實中間我還有烤過很多次，
但深深覺得這次是最貼近完美的，食譜變更如下：
１。醃料裡的塩份原是2G。現在必須改為適量。因為醃料口味必須要依當時採買的檸檬來決定，如果檸檬榨出的汁較多，就要用較多的塩，醃料拌好後，要抹上雞肉之前得先試吃，確定味道可以再抹上雞肉，醃料的味道除了檸檬的酸之外，再來必須要夠醎，因為雞肉會吃進塩份，所以吃起來很醎的醃料，抺上去烤好後吃起來是剛好，如果醃料只是剛剛好醎，那烤好的味道就會太清淡。另外，檸檬雖然很酸但雞烤好後是吃不到酸味的，因為檸檬只是用來將雞肉變的更軟嫩。（另外，覺得新鮮香料比乾燥香料來的好）
２。雖說各家烤箱攻率不同，但操作上還是有些小技巧。首先烤盤底淋一點耐高溫的玄米油，雞整隻放入雞胸朝下，220度30分鐘後取出進行第一次淋油，將盤底的油刷在雞表面上，再放回烤箱220度20分鐘，再取出淋油,此時放入要烤的蔬菜。(淋油時可拿著一小束新鮮迷迭香和百里香沾滿盤底的雞油刷在雞皮上)
３。蔬菜放入後，菜表面要均勻沾到盤底雞油，如果雞油不夠則可再淋點玄米油，務必每塊蔬菜都要表面有沾到油，然後再均勻撒上塩，再進烤箱220度20分鐘。(沾滿雞油的那束新鮮香草也跟著蔬菜一起入盤烤)
４。取出後將雞肉翻面變成雞胸朝上，盤底蔬菜都翻一翻，檢查是否都熟了，最後再進烤箱250度10分鐘使雞皮顏色更深更美。時間到之後，烤雞必須在烤箱裡靜置十分鐘才能取出分切。切開時一定會有超多鮮美肉汁流出來呀！（溫度的部份，真的要取決於各家烤箱的攻率，我上一台烤箱200~220度就能烤熟全雞，現在在用的這台至少要220~250度才能）
切開後是完美的粉紅色，但已經全熟了！
流出超多美味的湯汁呀！所以盤底的烤蔬菜也是超好吃的！
當餐沒吃完的烤雞，將骨架子取出，肉撕長條，
和盤底蔬菜及湯汁拌一拌，又變成一道超美味的雞肉料理啦！
今年聖誕餐真的好美味，除了烤雞之外，菲爸也露二手廚藝，
他的食譜我再另外發文，好吃到我決定未來如果能開餐廳一定收進食譜裡！
烤雞，小孩也愛吃哦！
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