有一次因為想讓菲菲吃到媽媽做的三明治,
然後我就去家附近的超市買白吐司,
結果看了一下背後的成份表後就把吐司放回架上,我決定自己做吐司!
外面賣的吐司原來加了那麼多種化學添加物!
這是我決定要挑戰做吐司的原因,
不過聽說吐司不是烘焙新手能玩的,但我很幸運的每次做吐司都有成功!
有了經驗後現在覺得吐司沒那麼難了~
除了自我挑戢成功外,終於也達成了讓菲菲吃到媽媽牌吐司的小小心願。
媽媽牌牛奶吐司
材料:(一條吐司24兩模的份量)
1。有機高筋麵粉460g。
2。有機糖40g。
3。有機塩5g。
4。牛奶360cc。
5。速發乾酵母8g。
6。奶油20g(butter)。
7。全蛋一顆。
材料:(半條吐司12兩模的份量)
1。牛奶180cc。
2。速發乾酵母5g。
3。高筋麵粉230g。
4。糖30g。
5。塩2.5g。
6。奶油20g。
7。全蛋一顆。
材料集合照。
這是我用的酵母。
作法:
1。將所有材料除了奶油之外全倒進料理盆中拌一拌。
2。拌好後變成很黏手的麵團,用刮刀刮下來放在要揉麵的工作枱上。
工作枱面先撒上薄薄的麵粉。
所以工作枱附近要放一點隨時需要用到的麵粉當作手粉。
就不用揉麵團揉到一半臨時要用麵粉時還要先去洗手再打開麵粉袋。
對了,開始揉麵團之前先倒好飲料,避免口渴時還要先洗手再倒飲料。
揉到比較不黏手時,就加入奶油再揉。
我第一次揉麵團,揉了快二小時,第二次揉了一個半小時,
第三次只揉了一小時就完成,希望下次可以越來越進步。
揉好的麵團是可以撐起薄膜,才算完成~
3。將揉好的麵團放入料理盆中進行第一次發酵。
麵團表面要用噴瓶均勻的噴點水份,蓋上布發酵約1.5小時。
麵團大約會發酵到二倍大。
4。測試是否發酵完成。
手指沾點手粉從麵團中間插進去,指洞沒有馬上回縮就表示發酵完成了。
5。接著要把麵團裡的空氣排出,就用手將麵團拍平就好。
6。再來要分割。
一條吐司份量的話,就將麵團分割成四等份,半條吐司就分二等份。
務必使用料理秤盡量分平圴,因為後面再次發酵時,體積還會再變大,
如果麵團有的大有的小,就會影響成品外形。
分割好後將麵團搓圓,表面噴點水,
蓋上布休息二十分鐘進行第二次發酵。
7。將麵團撖成長形,由短向捲起,
噴點水蓋上布再休息二十分鐘進行第三次發酵。
8。再將麵團撖成長條形,由短向捲起,收口朝下的放入吐司烤模中。
若非不沾烤模,記得要刷上一層奶油避免沾黏。
表面噴點水,蓋上濕布進行最後一次發酵六十分鐘。
9。發酵到烤模的九分滿時,將烤模蓋子蓋上。烤箱210度先預熱。
如果希望成品是工整的長條形,
那麼蓋上蓋子後再等十分鐘讓麵團再發酵至充滿烤模,
如果想要山形吐司,蓋上蓋子立刻進烤箱。
這是我某一次烤的山形吐司。
這山有點不平均,就是因為分割麵團沒等量的關系。
10。等十分鐘後進烤箱,210度40分鐘。烤好後要立刻倒扣脫模。
放涼就完成啦!
只要揉麵團時不偷懶,烤好的吐司一定鬆鬆軟軟的!
看這透光度和吐司纖維,一絲一絲的。
菲爸大力讚賞說這就是外面賣的吐司呀!
吐司要等放涼後才比較好切,切好一份份的放進冷凍庫,
保持吐司水份不流失,這樣隨時都能吃到鬆軟的美味吐司~
光吃吐司沒意思,來份三明治吧!
先分享三款我家最常出現的三明治內餡~
1。起司花生醬:吐司上放一片安佳原味起司片,起司片上再抹一層有機花生醬,
再蓋上一片吐司,然後用壓模器把吐司封邊,這樣小孩才不會吃到滿手滿桌都是。
2。綜合乳酪醬:把奶油白醬放入鍋中小火加熱,再放入三款喜歡的起司,
等起司融化和白醬拌勻,綜合乳酪醬就完成了。
我家的起司是:安佳原味起司片,帕馬善起司和自製的寶寶起司。
3。自製寶寶起司南瓜醬:寶寶起司就是瑞科達乳酪,
取適量的乳酪,和一顆全蛋做成的炒蛋。
乳酪要捏碎。
和南瓜泥一起放入鍋裡小火加熱,立刻加入適量的自製奶油白醬拌勻,
直到開始收汁濃稠度達到自己想要的就關火。
瑞科達乳酪南瓜醬完成!
@自製奶油白醬食譜請點:
http://vivian00002000.pixnet.net/blog/post/2315665
@自製寶寶起司(瑞科達乳酪)食譜請點:
http://vivian00002000.pixnet.net/blog/post/191486676
有了自己喜歡的內餡,那就來組裝變成三明治囉!
上圖這是做給菲爸吃的,所以除了內餡之外,又再加一片起司片。
菲菲吃的是壓模三明治:
記得吐司如果要壓模,
那麼不論吐司是放在冷凍還是冷藏都要先進電鍋蒸到變軟,大約五分鐘吧~
蒸過比較好壓模,吐司有水份才好封邊。
上圖就是準備來壓模。
吐司中間放上內餡,別放太多,壓模時吐司會破。
這是我的小熊壓模器。
使出全身力氣向下壓。
就是完整封邊的小熊壓模三明治啦!
菲菲每次都會邊吃邊喊:我把小熊耳朵吃掉了!!
上圖是我用另外的方型壓模器做成的,
那時還不知道吐司要先蒸過,所以吐司邊沒封好。
如果沒有壓模器沒關系,就用吃飯的圓形碗壓模也一樣的意思哦!
那麼壓模過後,剩餘的吐司邊怎麼辦呢?
丟掉好浪費,來自製麵包粉啦~
把吃不完的吐司先剪小塊,進烤箱烤到變乾硬為止。
烤好放進C牌切碎器打碎。
自製麵包粉完成!
上圖二種顏色的麵包粉,咖啡色是吐司邊,白色是麵包體。
我分裝成二包放在夾練袋裡保存,放陰涼的地方即可不用放冰箱。
那麼幼兒餐有什麼料理需要用到麵包粉咧?來份可樂餅如何?
南瓜可樂餅佐水果沙拉
食材:
1。馬鈴薯一顆洗淨。
2。南瓜泥,份量是馬鈴薯的四分之一。
3。適量的塩調味。
做法:
1。將馬鈴薯入滾水煮到全熟。
筷子可以輕易穿過馬鈴薯就是全熟了。撈起放涼後要剝皮。
2。在等馬鈴薯煮熟時,先來準備水果沙拉。
3。冰箱的南瓜泥冰磚取出加熱備用。
4。剝好皮的馬鈴薯用叉子壓碎。
5。用手將南瓜泥和馬鈴薯抓拌均勻,再加塩調味及試吃。
6。取三個容器,分別裝有機低粉,全蛋一顆打散,和自製麵包粉。
7。將南瓜薯泥用手捏成想要的大小和型狀,依序沾麵粉,蛋液和麵包粉。
可樂餅不一定要圓的,也可以長條形~
8。取平底鍋,熱油熱鍋,小火慢煎至二面微焦即可!
加了南瓜之後顏色更黃,看起來更好吃了!
水果沙拉很簡單,我切了一顆柳丁,去皮去籽,肉切小塊,
再加上一點水梨丁,上方淋上自製番茄醬,
就變成小朋友喜歡吃的水果沙拉囉!
自製番茄醬食譜請點:
http://vivian00002000.pixnet.net/blog/post/186540669
可樂餅拿著吃很方便,還不會用湯叉的孩子也能享受自己用餐的樂趣哦!
來總結一下,
這篇食譜就是先烤吐司,再做壓模三明治,再打麵包粉,最後做可樂餅。
一條吐司完全沒浪費,而且我還用麵包粉做出了免炸的偽炸雞排給菲爸吃,
外面要找到天然的吐司真的好難,隨便一款吐司的成份表都很嚇人,像下圖:
上圖是和烤肉公司訂食材送的吐司照片,
這食品添加物的種類還算少的,也有可能是還有很多沒標示出來,
但讓我嚇到決定自己烤吐司的那款是大賣場吐司,
有列出來的食品添加物種類至少是上圖的二倍多。
我真的不敢讓菲菲吃那種吐司。
而且,想當然的市售的麵包粉也好不到哪兒去~
大家來一起烤吐司吧!連我這烘焙嫩咖都能成功,
只要有我這份食譜,加上揉麵團不偷懶,吐司一定好吃啦!
補充:
1。麵團發酵時間基本上沒有固定,因為還受氣溫及濕度的影響,
天冷時要讓麵團保暖,發酵時可以放進烤箱或微波爐裡靜置,
或是室內要開暖氣。
2。平時冰箱準備自製奶油白醬,番茄醬,寶寶起司,
可以臨時變化出很多菜色哦!
閱讀延伸:
所有寶寶食譜總覽:
http://vivian00002000.pixnet.net/blog/category/list/2556174
不想錯過任何寶寶食譜記得在下圖紅圈處打勾勾哦^^
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