同一批和山林水草訂的蝦，我除了煮普羅旺斯海鮮湯還有黑胡椒蝦之外，
再來就是這道顏色極美的金蝦燉飯。
這名字是我自己取的，
也不知為何當時這道菜一煮好上桌的瞬間，腦子裡就浮現出這名字，
本來這燉飯也是要給菲菲享用的，
但是因為燉飯上桌時，吃飯速度超快的菲菲吃海鮮和麵包就已經飽了，
這燉飯就全進了我和菲爸肚子裡～
這是當天我們一家三口的晚餐。
先來看看金蝦燉飯怎麼做吧！
食材：
１。白金蝦300g。洗淨去殼劃背去腸泥。
２。3~5個蒜仁切末。
３。一顆大型洋蔥。半顆切末，半顆切絲。
４。高湯約700cc。
５。番紅花一小摄。
６。塩和黑胡椒適量。
７。乾燥巴西里適量。
８。燉飯專用米或是泰國香米一杯。
９。有機薑黃粉適量。
１０。白酒一杯。
作法：
１。熱油熱鍋，放入一半的蒜末爆香後放入洋蔥絲翻炒至洋蔥變軟。
２。再放入所有的蝦殼續炒至變紅。
３。倒入所有的高湯，大火煮滾後轉小火熬煮約半小時。
４。蝦高湯熬好後過濾備用。
５。熱油熱鍋，爆香其餘的蒜末後放入洋蔥末翻炒至變黃變軟。
６。再放入番紅花續炒。
７。再放入米，開始炒米。
８。接著再倒進薑黃粉稍微拌勻。
９。開始倒高湯－炒米－倒高湯－炒米，直到米粒大約九分熟透。
米粒口感請依自己喜好決定，因為是打算菲菲也要吃，所以最後米會是全熟，
如果成品米粒要保留口感，那麼這個步驟米粒就大約八分熟。
１０。加塩調味並且試吃，後面沒有機會再幫米調味了，
將鍋裡炒好的米舖平，將蝦子整齊的排放在米飯上。
１１。順著鍋邊倒入白酒，立刻蓋上鍋蓋不留縫隙。
１２。白酒酒精揮發，蝦子全熟，完成！
１３。最後再幫蝦子均勻的撒點塩調味。
１４。還有現磨黑胡椒和巴西里後，即可上桌！
這道金蝦燉飯顏色很美，口味也不遜色，有滿滿的鮮蝦風味。
喜歡口味重一點的，可以在食用時配上紅色tabasco，
但我個人覺得配上綠色tabasco更好吃!
今晚菜色主食是金蝦燉飯，主菜是海鮮盤，湯品則是海鮮湯，
side dish是香烤薄脆麵包佐法式riuille醬。
這rouille醬的角色和功能，要說它是配角有點小看它，
要說它是主角又份量不夠，總之我愛死這rouille醬，
只要有它我可以嗑掉整條白吐司！
食材:
１。大顆馬鈴薯一顆：
洗淨連皮水煮至全熟，如果可以用筷子輕鬆穿進馬鈴薯就表示全熟了。
２。去皮蒜仁六顆。
３。品質好一點的橄欖油10g。
４。生蛋黃一顆。
５。小的紅甜椒一顆。
６。紅椒粉(paprika)３g。
７。紅胡椒粒一匙。量匙為一匙5ml。
８。辣椒粉3g。
９。法國第戎芥末醬30g。
１０。塩5g。
１１。乾燥巴西里香料5g。
１２。魚高湯100cc:
就用煮海鮮湯的基底高湯就好，高湯熬好後先預留100cc備用。
這是我用的紅胡椒粒。
作法：
１。馬鈴薯煮熟，放涼去皮後先搗碎。
２。然後將馬鈴薯和全部材料都倒進食物調理器裡。
我用的這台是手動食物調理器，這麼多食材比較難打均勻，
所以我先稍微打碎後再換成電動的打成泥。
３。打碎後再換成Ｃ牌攪拌棒打成泥～
如果你有大台的食物調理器就一機到底比較方便，不用像我這樣換二台。
４。打成泥狀即完成！
猛一看還以為是明太子醬厚～
有點辣，有點甜，口感綿密又能吃到紅椒碎丁，
這用來配麵包或海鮮真的很棒！
有這rouille醬，食物都變更好吃了！
長棍麵包切薄片，進烤箱烤到酥脆，
用rouille醬當作麵包上的toppings包你一口接一口，超開胃的！
這是大人的晚餐～
這是菲菲的晚餐，和爸媽吃一樣的料理只是盛盤方式不同～
這頓晚餐，我們都吃的好滿足，食材鮮美真沒話說～
金蝦燉飯和riuille醬做法非常簡單，只有海鮮湯需要花多點時間熬煮，
家中有小孩但不想分開煮想全家一起享用相同美食的話，
不妨試試這道食譜哦！
閱讀延伸：
普羅旺斯海鮮湯
http://vivian00002000.pixnet.net/blog/post/206738884
其它蝦蝦料理食譜：
鮮醎香的醎酥蝦
http://vivian00002000.pixnet.net/blog/post/12866455
西班牙海鮮燉飯
http://vivian00002000.pixnet.net/blog/post/26218893
奶油燉煮鮮蝦蘋果酒
http://vivian00002000.pixnet.net/blog/post/26680153
番茄鮮蝦燉飯
http://vivian00002000.pixnet.net/blog/post/24285707
番茄鮮蝦蘑菇筆管麵
http://vivian00002000.pixnet.net/blog/post/2315673
超簡單的黑胡椒蝦（此為fb聯結）
＜小家庭年菜分享：黑胡椒蝦＞健康無毒食材首發團預告：Vivian要來揪大家一起來買菜囉～當然是有經過檢驗合格的無毒食材，我希望讓大家能用團購價來買到品質優良的食材，讓家人孩子都能身體勇健！介紹一下食材廠商，食材品牌是山林水草，...
由 ~Vivian美食輕鬆煮 生活輕鬆玩~ 貼上了 2015年12月4日
山林水草。無毒白金蝦。健康朝貢豬。買菜團ing。
開放團購時間：現在起～12月18日
團購資訊在這篇食譜文內：
留言列表
小人報到! (13)
{{ article.title }}